¿Qué es el café verde?
Existen varias respuestas a la pregunta de qué es el café verde. La Federación Española del Café (FEC) afirma que se trata del fruto del cafeto sin madurar, careciendo éste del mucílago y manteniendo la pulpa de color verde. A continuación, te lo contamos.
A la definición de café verde expuesta por la Federación Española del Café se le une la que dice que este café es el fruto del cafeto envuelto en su liviano endocarpio. Este café es también llamado “café pergamino” o “café pergamino seco” y se presenta en su estado más natural. Una vez libre del pergamino (es una materia seca que cubre el grano) pasa a llamarse café verde.
Otra definición y, posiblemente, la más aceptada es la que apunta a que el café verde es cualquier grano de café que no haya sido tostado o torrado. Por lo tanto, no es ninguna alternativa al café que comúnmente conocemos sino el café mismo en su esencia natural. Al no haber sido sometido al proceso de tostado conserva su color verde. Este café también mantiene todas las virtudes y principios activos del fruto como son: los compuestos fenólicos (el ácido clorogénico), antioxidantes, etc. Son propiedades que el café tostado pierde en gran parte.
