acrilamida

Qué es la acrilamida y cómo reducir su consumo

¡Quien no ha quemado alguna vez unas tostadas! Es algo habitual al igual que rascar la parte negruzca antes de tomarla. Pero, ¿es esta la solución? ¿sabías que esa superficie negra esconde una sustancia perjudicial para tu salud?  

Hablemos claro sobre la acrilamida. La acrilamida es una sustancia química que se forma en algunos alimentos, no en todos, al calentarlos a altas temperaturas (generalmente a partir de los 120ºC) Para que se genere la acrilamida son imprescindibles dos elementos:

1º Que el alimento sea rico en aminoácido asparagina.

2º Que contenga un azúcar reductor que facilite la oxidación (por ejemplo, la glucosa o el almidón)

El pan y las patatas fritas no solo son ricos en carbohidratos, sino que también son los candidatos ideales para desarrollar acrilamida.

Otro alimento al cual hay que hacer especial mención es el café torrefacto. Este tipo de café es tratado a altas temperaturas y mezclado con azúcar produciendo gran cantidad de acrilamida. ¡Nuestro rico y saludable café verde está libre de esta sustancia!

¿Puede provocar cáncer la acrilamida?

Aunque no existen resultados sólidos, hay evidencia en animales de que la acrilamida puede ser un elemento carcinógeno en humanos. La ciencia viene alertando desde hace años de la relación entre el consumo de acrilamida y el desarrollo de ciertos tipos de cáncer. No hay que volverse locos, pero sí que es importante evitarla en la medida de lo posible.

La acrilamida está clasificada como “probable carcinógeno” y actualmente a nivel industrial se controla y vigila al milímetro su presencia para reducirla al mínimo.

¿Cómo reducir el consumo de acrilamida en casa?

Es de vital importancia controlar el tiempo de cocinado y evitar la ingesta de alimentos negruzcos. Sea cual sea el alimento, especialmente el pan tostado. Respecto a las patatas es importante su almacenamiento. No guardes las patatas en el frigorífico porque favorecerás la liberación de azúcares en la patata lo que a posteriori habrá más probabilidad de formación de acrilamida en el cocinado. Conserva tus patatas a temperatura ambiente, en un lugar oscuro y fresco.

 

 

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